Conhecimentos técnicos:
Cortes de carne – Diferenciação dos cortes bovinos, suínos, ovinos e aves.
Qualidade da carne – Como identificar carnes frescas, marmorização e textura.
Aproveitamento – Melhor uso das peças para reduzir desperdícios.
Curagem e maturação – Técnicas para melhorar sabor e maciez.
Principais atividades que irá desempenhar:
– Desossa e limpeza das peças de carne.
– Corte de carnes conforme pedido do cliente (bifes, filés, pedaços específicos).
– Moagem da carne para produzir carne moída.
– Separação de ossos, gordura e carne de acordo com a finalidade.
– Atendimento ao cliente.
-Controle de qualidade e armazenamento.
