Resumo das Atividades – Supervisão de Cozinha
Supervisionar o pré-preparo e preparo de alimentos conforme as fichas técnicas.
Garantir o cumprimento das boas práticas de manipulação e higiene.
Controlar temperaturas de cocção, distribuição e equipamentos.
Monitorar o tempo entre preparo, exposição e distribuição das refeições.
Corrigir falhas operacionais e registrar não conformidades.
Verificar apresentação, porcionamento e reposição dos alimentos.
Acompanhar sobras, desperdícios e realizar coleta de amostras.
Supervisionar a limpeza da cozinha, descarte de lixo e higienização de utensílios.
Atualizar planilhas e elaborar relatórios diários.
Planejar o dia seguinte com base no cardápio, estoque e equipe.