Objetivo do Cargo: O Gerente de Nutrição de Restaurante é responsável por gerenciar todas as operações nutricionais e garantir que os produtos alimentares atendam aos mais altos padrões de qualidade, segurança e nutrição. Esse profissional supervisiona a conformidade com as regulamentações sanitárias, elabora cardápios equilibrados e saudáveis, lidera a equipe de nutricionistas, e assegura a excelência na manipulação de alimentos, atendimento às legislações e Boas Práticas em Serviços de Alimentação.
Responsabilidades:
Responsabilidade Técnica dos Restaurantes: Atuar como responsável técnica pelas operações nutricionais, garantindo o cumprimento das normas e regulamentações sanitárias e de segurança alimentar.
Assegurar o Atendimento às Legislações: Garantir que todas as atividades do restaurante estejam em conformidade com as legislações sanitárias, de segurança alimentar, normas de higiene e limpeza, além das Boas Práticas em Serviços de Alimentação.
Elaborar e Atualizar Documentos de Qualidade: Desenvolver, conferir e manter todos os documentos necessários para o controle de qualidade e segurança alimentar.
Avaliação e Monitoramento de Fornecedores: Avaliar, selecionar e monitorar o desempenho dos fornecedores de mercadorias, matérias-primas, ingredientes, embalagens e outros insumos, garantindo a qualidade do que é adquirido. Realizar visitas para operacionalizar a homologação de fornecedores.
Gestão de Equipamentos e Calibração: Garantir que os equipamentos e instrumentos de medição sejam enviados para calibração em prestadores terceirizados qualificados e homologados.
Acompanhamento de Terceirizados: Supervisionar os serviços prestados por terceirizados que possam impactar diretamente na qualidade dos produtos e serviços do restaurante.
Controle de Legislação e Normas: Realizar auditorias internas, conferindo o atendimento às legislações sanitárias e normas de segurança alimentar, utilizando checklists, formulários de controle e registros da qualidade.
Auditorias e Fiscalizações Externas: Acompanhar as auditorias e fiscalizações externas, garantindo a conformidade contínua com as exigências legais.
Gestão de Estoques e Validade dos Produtos: Controlar a validade dos produtos, orientando a organização de estoques e áreas de armazenamento de acordo com o sistema PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai). Supervisionar o recebimento e armazenamento de produtos, juntamente com o estoquista.
Supervisão da Manipulação de Alimentos: Garantir que a manipulação dos alimentos seja feita de acordo com as normas de segurança alimentar, higiene e Boas Práticas em Serviços de Alimentação.
Treinamento e Capacitação: Elaborar e aplicar treinamentos e capacitações para a equipe, garantindo que todos os colaboradores sigam as diretrizes de segurança alimentar, higiene, limpeza e Boas Práticas.
Requisitos:
Graduação em Nutrição.
Experiência prévia em gestão de nutrição em restaurantes ou serviços de alimentação.
Profundo conhecimento das legislações sanitárias e normas de segurança alimentar.
Experiência na elaboração de cardápios balanceados e adaptados a restrições alimentares.
Capacidade de coordenar equipes e realizar treinamentos.
Habilidade em controle de qualidade, auditorias e gestão de fornecedores.
Bom relacionamento interpessoal e comunicação clara.
Organização, proatividade e capacidade de gestão de múltiplas tarefas.
Desejável experiência com sistemas de gestão de alimentos e controle nutricional.
Habilidades Desejáveis:
Pós-graduação ou cursos complementares na área de Nutrição Clínica, Nutrição Funcional ou áreas relacionadas.
Conhecimento em práticas de alimentação sustentável e uso de ingredientes orgânicos.